Die thailändische Küche ist ein wahres Feuerwerk der Aromen – von würzigen Currys über duftenden Jasminreis bis hin zu frischen Meeresfrüchten. Doch was macht den authentischen Geschmack aus? Wir hatten das große Glück, genau das mit Saowanee Nimsuwan, bekannt als GiinGiin (thailändisch für Essen Essen), der talentierten thailändischen Köchin aus Bielefeld, hautnah zu erleben. Sie zeigte uns, dass die Küche Thailands viel mehr als eingedeutschte Ente kross in Kokossoße zu bieten hat.

Einkaufen auf dem Bielefelder Wochenmarkt

Unser gemeinsames kulinarisches Abenteuer begann auf dem Bielefelder Wochenmarkt am Kesselbrink, einem Ort, an dem sich Frische, Vielfalt und Qualität vereinen. Mit ihrem geschulten Blick führte uns GiinGiin zum besten Stand für Fisch und Meeresfrüchte – Black Tiger- Garnelen, Calamari, Krebse und Miesmuscheln wechselten den Besitzer und wanderten zum Teil noch lebendig in unsere Einkaufstüten.

Während wir die weiteren Zutaten auswählten, erzählte sie uns, worauf es wirklich ankommt: Frische ist das A und O. Sie drückte und roch an einer Ananas, begutachtete die Farbe und nickte zufrieden. „Die ist perfekt“, sagte sie lächelnd.

Thailändische Kochkunst hautnah erleben

Zurück in unserer Küche begann die eigentliche Magie. Saowanee zeigte uns als erstes, wie man mit geübten Handgriffen und einem thailändischen Mörser eine aromatische Marinade aus Knoblauch, Chilli, Limettensaft, fermentierter Fischsauce, Palmzucker, Bohnen und Cherrytomaten herstellt, die dann mit geraspelter Papaya zum Vorspeisensalat gemischt wurde.

Danach wurden die Pfannen erhitzt – und innerhalb von Minuten verwandelten sich die frischen Zutaten aus Meeresfrüchten, Ananas, Kefir-Blättern und Thaibasilikum in Gerichte, die dufteten, als stünde man mitten auf einem Markt in Bangkok. Der erste Bissen? Ein absolutes Geschmackserlebnis!

Als Beilage verwendet Saowanee den hochklassigen Jasminreis „Hom Mali“, der vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden muss, um die Stärke auszuspülen.

GiinGiin bei „Mein Lokal, Dein Lokal“

Dass GiinGiin eine herausragende Köchin ist, zeigte sie auch vor einem großen Publikum. In der beliebten TV-Show „Mein Lokal, Dein Lokal“ (hier geht´s zur Folge) trat sie mit ihrem kleinen Imbiss als Einzelkämpferin gegen andere Gastronomen an – und begeisterte nicht nur den Profikoch Mike Süsser (zum Insta-Kanal), sondern auch die anderen Teilnehmer und Fernsehzuschauer. Mit ihrer Hingabe zur thailändischen Küche, der perfekten Balance aus Schärfe, Süße und Säure sowie ihrer authentischen Art konnte sie punkten. Ihre handgemachten Currys und frischen Zutaten hoben sich von der Konkurrenz ab und zeigten, dass echte Leidenschaft auf dem Teller zu schmecken ist.

GiinGiins kulinarische Reise in Bielefeld

Saowanee Nimsuwan ist nicht nur eine begnadete Köchin, sondern auch eine Frau mit einer faszinierenden Geschichte. Nach der Trennung der Eltern ist sie sehr konservativ bei ihrer Oma aufgewachsen. Von ihr lernte sie alles über das Kochen und die Zutaten. Mit Anfang zwanzig beschloss sie dann, Thailand zu verlassen und nach Deutschland auszuwandern. Mit einem Koffer, einem Buch und den Rezepten ihrer Großmutter kam sie nach Bielefeld. Schließlich erfüllte sie sich mit dem Imbiss „GiinGiin“ im Bielefelder Harms Markt ihren Traum, die Vielfalt der thailändischen Küche zu präsentieren. Dieser zeichnete sich dadurch aus, dass es keine feste Karte gab, sondern täglich 2-3 Gerichte, die darauf basierten, welche frischen Zutaten an dem Tag zu bekommen waren. Dabei versuchte sie auch stets, die individuellen Wünsche ihrer Gäste zu berücksichtigen, was sie durch die Google-Rezensionen schnell zu einem Geheimtipp in Bielefeld werden ließ. Zugleich wurde ihr Imbiss mit dem „Thai Select Award“ ausgezeichnet, einem Gütesiegel für authentische thailändische Küche. Im Frühjahr 2024 entschied sich Saowanee dazu, den Imbiss zu schließen. Doch die Stehauffrau entdeckte neue Möglichkeiten. Es ergab sich nicht nur die Möglichkeit, als Gastköchin im Blumenladen Petite Fleur (zum Insta-Kanal) zu kochen, sondern sie entwickelte auch für diejenigen, die den Geschmack Thailands zu Hause erleben möchten, handgemachte rote und grüne Currypasten.

Diese bestehen nur aus natürlichen Zutaten, ohne Konservierungsstoffe, sind mit den herkömmlichen Supermarkt-Pasten nicht vergleichbar und können in Schaefers Kontor (zum Insta-Kanal) erworben werden.

Ein unvergessliches Erlebnis

Kochen mit GiinGiin war für uns eine echte Bereicherung. Nicht nur, weil wir gelernt haben, worauf es bei der Zubereitung von Meeresfrüchten ankommt, sondern weil sie uns gezeigt hat, wie viel Herz und Leidenschaft in ihrer Küche stecken.

Wenn ihr also das nächste Mal Lust auf authentische thailändische Aromen habt, schaut auf Instagram, wo ihr sie als nächstes findet. Oder ihr probiert die Pasten einfach selbst Zuhause aus!

Hier noch ein paar Video-Impressionen von unserem Koch-Event mit Saowanee:

Wir bedanken uns bei Saowanee für den schönen Tag!