Ein Gespräch mit Anya Schmidt von Tegernsee Kitchen

Wir treffen Anya von Tegernsee Kitchen im Kurpark von Rottach-Egern. Irgendwie passt dieser Ort ziemlich gut zu einer Frau, deren Küche genauso funktioniert: entspannt und weltoffen.

Wir wollen eigentlich über ihr Kochbuch sprechen. Über Rezepte, Zutaten und die Küche am Tegernsee. Am Ende reden wir über viel mehr. Denn hinter Tegernsee Kitchen steckt nicht einfach eine weitere Food-Bloggerin, die hübsche Teller fotografiert. Anya hat einen ziemlich ungewöhnlichen Lebensweg hinter sich.

Und vielleicht erklärt genau das, warum ihre Küche heute so selbstverständlich Grenzen überschreitet.

Ein Leben mit vielen Tellerrändern

Anya wird in New York geboren und wächst zunächst dort, später in Kenia auf. Dazu kommen Reisen und Begegnungen mit ganz unterschiedlichen Kulturen. Südamerika, Asien, Japan … die Liste der kulinarischen Einflüsse ist lang.

Vielleicht ist es deshalb kein Zufall, dass Essen für sie viel mehr ist als reine Nahrungsaufnahme. Es ist eine Art Reisepass. Man kann über ein Gericht in eine andere Kultur eintauchen, Erinnerungen verbinden oder einfach neugierig sein. Und genau diese Neugier zieht sich durch ihre Küche.

Was wächst, landet irgendwann auf dem Teller

Manchmal beginnt ein Gericht bei Anya nicht mit einem Rezept, sondern mit einer zufällig entdeckten Zutat. Sie sieht auf einem Gemüsehof eine besonders schöne Aubergine. Dann wird geschaut, was zu Hause im Kühlschrank liegt, worauf sie Lust hat und was daraus entstehen könnte.

Ein anderes Mal ist ein klassisches Gericht der Ausgangspunkt oder eine Idee, die sie irgendwo auf einer Reise entdeckt hat. Dann wird ausprobiert, verändert, verworfen und wieder neu zusammengesetzt. Denn Rezepte sind für Anya keine Gesetze! Sie sind eher Vorschläge.

Und das ist vielleicht einer der schönsten Gedanken, den wir aus dem Gespräch mitnehmen. Kochen bedeutet nicht, möglichst exakt das nachzumachen, was jemand anderes vorgibt. Kochen bedeutet, eigene Entscheidungen zu treffen.

Irgendwann nimmt unser Gespräch eine Richtung, die mit Kochen nur noch indirekt zu tun hat.

Das Leben braucht einen eigenen Kompass – Anya Schmidt

Wir sprechen über Erwartungen. Darüber, wie stark unser Leben davon geprägt wird, was andere von uns erwarten. Familie, Schule, Gesellschaft. Überall gibt es Vorstellungen davon, wie ein „gutes Leben“ auszusehen hat.

Anya sagt einen Satz, den wir uns tatsächlich noch eine Weile merken:
Man müsse lernen, einen inneren Kompass zu entwickeln. Nicht ständig danach zu schauen, was andere machen oder was von außen erwartet wird, sondern herauszufinden, was man selbst möchte.

Vielleicht erklärt das auch ein Stück weit ihren eigenen Weg, denn auch ihre Küche folgt keinem starren Plan. Sie nimmt Inspiration auf, verändert sie, probiert aus und macht daraus etwas Eigenes.

Pastel de Nata und die Sache mit dem Mut

Eine unserer Lieblingsgeschichten aus dem Gespräch handelt von Pastel de Nata (Kochbuch siehe S. 200). In Berlin kam Anya jahrelang an einer portugiesischen Bäckerei in der Nähe des Rosenthaler Platzes vorbei. Diese kleinen portugiesischen Törtchen faszinierten sie. Trotzdem ging sie lange Zeit einfach weiter. Bis sie irgendwann beschloss: Ich mache die selbst!

Also wurde Teig gerollt, mit Butter gearbeitet, gefaltet, gekühlt und wieder bearbeitet. Dazu die Creme, der sehr heiße Ofen – und schließlich der Moment, im dem das erste Pastel vor ihr lag.

Das Ergebnis war nicht nur ein selbst gebackenes Pastel de Nata, sondern auch die Erkenntnis, dass sich der Mut zum Ausprobieren lohnt.

Pasta alla Norma als Lebensmotto

Wenn wir Anya fragen, welches Gericht sie selbst am besten beschreibt, muss sie nicht lange überlegen: Pasta alla Norma (Kochbuch siehe S. 176). Ein ehrliches, unkompliziertes Gericht. Nicht laut, nicht überinszeniert, aber richtig gut. Und damit eigentlich ziemlich passend zu ihrer Haltung. Denn auch beim Kochen geht es ihr nicht darum, aus jedem Teller ein Kunstwerk zu machen. Es soll schmecken und Freude machen. Und man darf dabei durchaus seinen eigenen Weg gehen.

Das unterschätzte Korn

Bei unserem Gespräch landen wir irgendwann bei Zutaten, die unserer Meinung nach viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommen.

Anya hat da zwei ziemlich bodenständige Kandidaten: Dinkel und Grünkern. Beide können viel mehr, als man ihnen vielleicht zutraut. In ihrer Küche treffen sie beispielsweise auf Burrata, Tomaten und Basilikum. Im Buch findet sich außerdem ein Salat mit Kürbis, getrockneten Cranberrys, Pinienkernen und Salbei. Es sind solche Kombinationen, die zeigen, wie Anya kocht: saisonal und regional, aber niemals langweilig.

Regional mit Überzeugung. Avocado mit Genuss.

Überhaupt ist Nachhaltigkeit für Anya wichtig, aber sie macht daraus keine Religion. Sie kauft gerne regional und saisonal, kennt kleine Gemüsebauern und freut sich über Produkte, die direkt aus der Umgebung kommen.

Aber dann gibt es da eben auch die Avocado. Anya ist mit Avocados aufgewachsen und liebt sie. Warum sollte sie deshalb so tun, als dürfe eine Avocado niemals auf ihren Teller? Für sie geht es nicht um Verbote, sondern um bewusste Entscheidungen. Genau das ist der Unterschied zwischen einer Haltung und einem erhobenen Zeigefinger.

Essen darf glücklich machen

Während wir über gesunde Ernährung sprechen, wird schnell klar: Für Anya gehört Genuss unbedingt dazu. Natürlich soll Essen gut für uns sein. Aber es darf eben auch Spaß machen. Ein Stück Kuchen ist kein moralisches Versagen. Schokolade muss nicht heimlich gegessen werden. Und ein gutes Essen darf Zeit kosten. Kochen ist für sie eine Investition in sich selbst. Zeit nehmen, etwas ausprobieren, sich auf einen Geschmack konzentrieren: gemeinsam am Tisch sitzen. Und in einer Zeit, in der vieles schnell gehen muss, ist das fast schon ein kleiner Luxus.

Aber zurück zu unserem Gespräch. Wir wollten von Anya wissen, was in ihrem Kühlschrank steht, womit wohl niemand rechnen würde. Ihre Antwort: Spezi! Bei diesem Detail mussten wir ein wenig schmunzeln. Denn zwischen saisonalem Gemüse, guten Zutaten und kreativen Rezeptideen wirkt so eine Flasche Spezi wunderbar bodenständig. Und irgendwie sympathisch. Sie erinnert daran, dass eine Küche nicht perfekt sein muss, um gut zu sein.

Ein Kochbuch mit eigener Handschrift

Dass aus Tegernsee Kitchen irgendwann ein eigenes Kochbuch werden würde, war dabei gar nicht unbedingt von Anfang an der große Plan.

Anya hatte bereits einmal an einem Kochbuchprojekt gearbeitet. Irgendwann merkte sie jedoch, dass das Konzept nicht wirklich zu ihr passte. Wenn sie ein eigenes Buch macht, dann soll es auch wirklich ihres sein. Nicht einfach ein weiterer Titel im Kochbuchregal, sondern eine Art Visitenkarte.

Dann kam die Anfrage vom Verlag, der durch ihren Instagram-Kanal Tegernsee Kitchen auf sie aufmerksam wurde. Von den ersten Gesprächen bis zum fertigen Buch verging ungefähr ein Jahr. Dabei hatte Anya vergleichsweise viel Freiheit und genau das merkt man dem Ergebnis an.

Heimat ist nicht unbedingt ein Punkt auf der Landkarte

Bei einer Biografie wie ihrer ist die Frage nach Heimat natürlich spannend. New York. Kenia. Deutschland. Reisen. Viele unterschiedliche Kulturen.

Heute ist der Tegernsee ihr Zuhause. Hier findet sie die Ruhe, die Natur und die Energie, die sie braucht. Sie geht schwimmen, läuft am Wasser und genießt die Berge. Aber Heimat scheint für Anya weniger ein endgültiger Zustand zu sein als ein Ort, an den man gerne zurückkommt.

Und momentan ist dieser Ort seit 10 Jahren der Tegernsee.

Und was essen wir heute Abend?

Wir spielen zum Schluss noch ein kleines Gedankenexperiment.

Wenn Anyas Leben ein Menü wäre, was würde darauf stehen?

• Zum Frühstück ein frisches Ei auf Baguette mit Avocado.
• Mittags ein bunter Salat oder vielleicht Pasta mit einer Gemüsesoße.
• Und abends? Ceviche. Am liebsten Fisch aus dem See.

Spätestens da ist klar: Tegernsee Kitchen ist keine reine Regionalküche. Sie ist eine Küche mit Wurzeln am Tegernsee und offenen Fenstern zur Welt.

Was wir von Tegernsee Kitchen mitnehmen

Was uns nach diesem Gespräch besonders hängen bleibt, ist weniger ein einzelnes Rezept als eine Haltung. Kochen muss nicht kompliziert sein. Man muss nicht alles können. Und ein Rezept ist keine Vorschrift. Man darf ausprobieren. Man darf scheitern. Man darf ein Gericht verändern, bis es sich nach einem selbst anfühlt. Und vor allem darf Essen Freude machen.

Vielleicht ist das auch der Grund, warum Anya sich wünscht, dass ihr Kochbuch irgendwann nicht mehr aussieht wie ein neues Kochbuch. Sie möchte, dass Seiten Eselohren bekommen. Dass irgendwo ein kleiner Fleck vom Kochen zu sehen ist. Dass jemand ein Rezept ausprobiert, verändert und sein eigenes daraus macht.

Kurz gesagt: Das Buch soll nicht im Regal stehen und darauf warten, irgendwann einmal benutzt zu werden. Es soll in der Küche liegen. Und genau dort gehört es auch hin.

Unser Blick ins Buch „Tegernsee Kitchen – Meine neue Landküche“

Natürlich haben wir ein paar Rezepte selbst ausprobiert und zeigen euch, was passiert, wenn Tegernsee Kitchen vom Buch direkt auf den Teller wandert.

Denn spätestens nach unserem Gespräch mit Anya haben wir eines verstanden: Man sollte nicht zu lange darüber nachdenken, ob man etwas ausprobieren kann.

Man sollte einfach anfangen!

Landküche mit einer Prise Welt

Liebe Anya, vielen Dank, dass du dir so viel Zeit für uns genommen hast, für das offene Gespräch, die spannenden Einblicke und deine Begeisterung fürs Kochen, die einfach ansteckend ist!

Eine kleine Anmerkung können wir uns zum Schluss allerdings nicht verkneifen: Nachdem wir inzwischen einige Rezepte ausprobiert haben und ein bisschen mehr über deine bewegte Lebensgeschichte wissen, hätten wir deinem Kochbuch vielleicht einen etwas anderen Untertitel gegeben: „Meine neue Länderküche“. Denn was du auf den Teller bringst, ist für uns weit mehr als klassische Landküche. Es ist eine wunderbare Mischung aus regionalen Zutaten, kulinarischen Einflüssen aus aller Welt und ganz viel Persönlichkeit.

Aber egal, ob Land- oder Länderküche: Hauptsache, es schmeckt. Und das tut es! 😉